徐州又称“彭城”，“九朝帝王”之乡，饮食文化源远流长，从菜到馍，各具特色。
徐州的地锅鸡有着悠久的历史，是由渔民在长期的实践中摸索出来的，这道菜以其鲜美可口、风味独特而闻名。因为船上条件有限，渔民们做饭往往不容易。而地锅鸡是用泥土烧制而成的锅灶，坐上一个锅，下面放着几块干木头生火。把肉与各种菜、面放在一起炖，荤素搭配，津津有味，后来邻居们便纷纷效仿。现代改良后的地锅鸡做法也很简单，把鸡肉切成块状，然后用调料炖，再放入土豆、干豆角、蘑菇、萝卜等常用食材，或者保持鸡肉的原汁原味。当菜快要熟的时候，放入面饼在锅边以及菜上，炖煮10分钟左右，收收汤汁，味道鲜美。饼借菜香，菜借饼香，具有软而干香的特点，很多游客慕名前来品尝。
龙门鱼是徐州的传统名菜，其使用的鲤鱼也有喜庆有余的寓意，成就了“无鲤不成席”的俗语。传说“龙门鱼”一道菜始于刘裕（宋武帝），在刘裕小时候时，父亲曾设宴庆贺，为此特地做了四道包含寓意的菜，希望刘裕也能像鲤鱼一样跃龙门，青云直上。第一道是清炖鸡，取百事吉祥之意;第二道是红烧肉，取肉味浓醇，寓其忠贞;第三道是烩蛋，菜品金黄，寓其腾达;第四道是红烧鲤鱼，寓其富贵。刘裕取四菜之结合，使它的头、尾、翅都有跃龙门的气势。经后人改良，传承至今。做好的龙门鱼外酥里嫩，兼蓄四味，形状美观，汁浓鲜香。
烙馍，在地道的徐州方言中读到“裸馍”，同音其实是“烙馍”是馍，又被烙。烙馍，听起来好像是北方特有的面食，其实烙馍是正宗的徐州美食。说到徐州，不能不提到徐州的烙馍。烙馍作为徐州特有的面食，至今已有两千多年的历史。据史料记载，早在春秋时期就已经出现了，到汉代才正式命名为“烙馍”。传说楚汉相争时，刘邦带兵与项羽作战，刘邦的军队不取人民分毫，深受徐州人民的爱戴。为了让刘邦的军队在行军途中饱餐一顿，徐州人发明了一种方便快捷的面食-烙馍。烙馍对于其制作者手艺的要求是比较高。在传统烙馍中，是用未经发酵的死面和软面团在一根长长的竹棍下“旋转跳跃”成果盘大小的的面皮并放在中间突出的铁板上加热，在师傅熟练的挥舞下，烙熟的饼温热柔软，筋道有嚼劲。烙馍的可塑性极强，智慧的徐州人民，创造出了烙馍的N种吃法，泡汤吃、水烙馍、烘烙馍、绿豆面烙馍等等：烙馍的包容性也十分强大，可卷万物。
一道道徐州菜，连结着一代代徐州人民的情怀；一道道徐州菜，凝聚着一代代徐州人民的智慧；一道道徐州菜，传承着徐州人民对于美食的热爱！
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